2024年7月、岐阜県のristorante suolo様に薪窯排気すす取り装置「ススとり君」の設置をさせていただきました。
「ススとり君」とは、ピザ窯等からの排気途中で湿式方法による煤、煤塵の除去をおこなう装置です。
薪を燃やした際に発生するススに水分を噴霧し、金属フィルターを通過させ除去します。
今回は、薪を使い肉料理などを調理する際に出るススの処理をしたいとのご相談を頂きました。
設置の様子
ristorante suolo様のお店は元々はお酒を作る蔵人の宿として使われていた蔵をレストランとしてリノベーションしています。
食材にこだわったコース料理をおしゃれな空間でいただき特別なひとときを過ごせるかと思います。
