最近、「換気量の計算」に関するお問い合わせをたくさんいただいています。 |
厨房設計で忘れちゃいけない「換気量の計算」
厨房の設計で意外と見落とされがちなのが「換気量の計算」。
これは、適切な換気口を選ぶ目安になる大事な工程です。
計算を誤ると、通気不足によるトラブル（煙がこもる・ニオイが残るなど）にもつながります。
設計に関わる方は、今一度「基本の換気計算」を見直しておくのがおすすめです！
必要な換気量の出し方は2パターン！
換気量は以下の2通りの方法で計算し、「多い方」の数値を採用します。
- 建築基準法に基づく計算
- フードの大きさから算出する方法
例として、以下の条件で計算してみます
- バーナー2口（発熱量：1台あたり17.4kW／15,000kcal/h）
- フードは三辺開放タイプ
- テーブルサイズ：900mm × 750mm
- 換気設備なし
①建築基準法に基づく計算
必要換気量（V）＝ N × K × Q
V：必要換気量（m³/h）N：定数（換気設備の有無や排気フードの位置で決まる）K：理論廃ガス量（燃料の種類で変わる）Q：発熱量または燃料消費量
| 条件 | Nの値 |
|---|---|
| フードなし or 器具とフードの距離1m以上 | 40 |
| 器具とフードの距離1m以下 | 30 |
| 燃料 | Kの値（理論廃ガス量） |
|---|---|
| 都市ガス13A | 0.93 m³/kWh |
| LPG（プロパン） | 12.9 m³/kg |
都市ガスを使う場合の計算
V = 40 × 0.93 × (17.4 × 2) = 1,290 m³/h
LPG（プロパン）を使う場合の計算
Q = 17.4kW × 2 × 860 = 29,900 kcal/h
燃料消費量 = 29,900 ÷ 12,000 = 約2.49kg/h
V = 40 × 12.9 × 2.49 ≒ 1,280 m³/h
②フードの大きさから算出する方法
V（排気量）＝ フードの面積 × 面風速 × 3600
面風速（VF）：フードの種類で変わります
| フード下面平均排気 面風速（m/s） （対象器具から排気フードの距離が1mの場合） | フード設置環境 | ||
|---|---|---|---|
| 一般的な推奨値 | 弊社での実施値 | ||
| 0.9〜1.2 | 0.8 | 四周開放 |  |
| 0.8〜1.1 | 0.5 | 三辺開放 |  |
| 0.7〜1.0 | 0.4 | 二辺開放 |  |
| 0.5〜0.8 | 0.3 | 一辺開放 |  |
フードサイズ：
- 長辺：900mm + 150mm × 2 = 1200mm（1.2m）
- 短辺：750mm + 150mm = 900mm（0.9m）
計算
V = 1.2 × 0.9 × 0.5 × 3600 ≒ 1,940 m³/h
結果まとめ（どちらを採用するか？）
| 計算方法 | 換気量 |
|---|---|
| 建築基準法に基づく計算 | 1,290 m³/h |
| フードサイズからの計算 | 1,940 m³/h |
➡ 多い方を採用するため、必要換気量は 1,940 m³/h となります。
その他の換気量の目安
● 有効換気量（部屋の面積で決める）
V = 20 × 床面積 ÷ 1人あたり面積
例）床面積10㎡、1人あたり3㎡ → 66.7 m³/h
● 一般排気量（トイレや客席など）
例：トイレやホールの換気ファン合計 → 500 m³/h（仮）
総合換気量の例（すべて合計すると）
| 種類 | 換気量 |
|---|---|
| 厨房（フードから） | 1,940 m³/h |
| 有効換気量 | 66.7 m³/h |
| 一般排気量 | 500 m³/h |
| 合計 | 約2,500 m³/h |
この場合に必要な換気設備の例
| 給気口の組み合わせ | 処理風量合計 |
|---|---|
| TO-35 ×1台 | 3,500 m³/h（1台） |
| TO-15 ×2台 | 1,500 m³/h ×2台 = 3,000m³/h |
補足
- 「換気量」と「排気量」「通気量」は同じ意味で使っています。
- 通気量を排気量の8割にしているケースもありますが、それだと外気負荷やドラフト（冷気の流れ）に対応できない場合があります。