厨房の排気フードの電気容量はどのくらい見込んでおけばいいでしょうか？

換気に関しての電気容量は、
各厨房器具→排気フード寸法→面風速→排気量→排気経路（直排気か、ダクト排気）→排気機器→電気容量
の手順で決定しますので、概算で出すことは難しいです。換気計画時に給気の確保は必須ですので、忘れずに計画を立てて下さい。
（換気量の計算の詳細は、「１からわかる！給気口の選び方【換気量の計算】」をご覧ください。）