2023年6月、京都府のいづ重様に火炎遮断装置「Bibo」と煤塵除去装置を設置させていただきました。
Biboとは、薪を使い調理をする調理窯から出る火の粉・火炎をダクト内に侵入するのを遮断するのに最適な装置です。
煤塵除去装置とは、高温空気に水分を噴霧し温度を下げ、油分や粉塵・煤で汚れた空気(油煙・粉塵・煤・水溶性の有害物質)を、排気の流れに沿った水の力を活用し取り除く装置です。
設置時の様子等、ご紹介させていただきます。
設置の様子
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いづ重様は鯖寿司を始めとした京寿司を提供しています。明治創業で、その頃からほとんどかわらない製法でおいしいお寿司を提供し、多くのお客様に親しまれています。
また、お寿司をつくるのに竈で米を炊いたり、いなり寿司のおあげを煮たりしています。今回は竈から出る排煙処理のためにBiboと煤塵処理装置を設置させていただきました。
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詳細情報
店名 | いづ重 |
住所 |
〒605-0073 京都府京都市東山区祇園町北側292−1 |
ジャンル | 京寿司 |
URL | https://gion-izuju.com/?pl=true |
納入製品 |